芝士和起司

提子味的糖

奶酪英文名为CHEESE，又叫芝士。通常是牛奶经过发酵制成的。

做烘焙，我们经常用到的奶酪有下面这些：

奶油奶酪，英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。

马苏里拉奶酪，英文名为mozzarella cheese，受热后容易融化，可以拉出长长的丝，常用来制作比萨。如果想要做出来的比萨能拉出长长的丝来，就一定得使用马苏里拉奶酪了。

切达奶酪，英文名为Cheddar cheese，又叫车打奶酪，是一种原制奶酪，也是最常见的奶酪。是最常见的奶酪品种之一，在大部分超市都能买到。切达奶酪品种有很多，颜色与味道根据品种不同也有很大区别，颜色从白色到浅黄色不等，味道也有浓有淡。

马斯卡彭奶酪，英文名为mascarpone cheese，是鲜奶酪的一种，制作过程未经发酵，所以口味清新，是制作著名甜点“提拉米苏”必备的原料。

在选购奶酪的时候，因为奶酪的中文名根据音译有时候会不一样，所以请一定注意查看包装上的英文名字，以免买错。

提子味的糖

鲜奶油，英文名为CREAM，又叫做稀奶油。脂肪含量为30%-40%。它是可流动的浓稠白色液体，有烹饪用鲜奶油和打发用鲜奶油之分。后者英文名为“whipping cream”，whippng即“可打发的”。打发以后，就是我们平时所见的生日蛋糕上的裱花奶油了。

根据脂肪含量的不同，脂肪含量高于36%的鲜奶油叫做高脂奶油或者浓奶油。脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。

提子味的糖

我准备年前做个奶酪蛋糕，嘿嘿

贝拉

提子味的糖 发表于 2015-2-11 10:20
我准备年前做个奶酪蛋糕，嘿嘿

现在说的纯乳脂奶油是什么，确实很香

莫名

提子味的糖 发表于 2015-2-11 10:20
我准备年前做个奶酪蛋糕，嘿嘿

本来挺喜欢吃奶酪蛋糕的，看过配方后，觉得超不健康，要放巨多的糖和鸡蛋。从此就不吃了 :-)

veggies

提子味的糖 发表于 2015-2-11 10:20
我准备年前做个奶酪蛋糕，嘿嘿

别忘了上个照馋馋俺们，也看下小提子手艺如何？

veggies

莫名 发表于 2015-2-11 12:11
本来挺喜欢吃奶酪蛋糕的，看过配方后，觉得超不健康，要放巨多的糖和鸡蛋。从此就不吃了 :-)

又不是每天吃，还好吧，蛋糕就是靠蛋的吗

莫名

veggies 发表于 2015-2-11 12:25
又不是每天吃，还好吧，蛋糕就是靠蛋的吗

主要是热量超高，还挺好吃，不知不觉就吃多了。

奶酪蛋糕的热量(以100克可食部分计)是349大卡(1460千焦)，单位热量较高。 每100克奶酪蛋糕的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的15%

veggies

莫名 发表于 2015-2-11 13:09
主要是热量超高，还挺好吃，不知不觉就吃多了。

奶酪蛋糕的热量(以100克可食部分计)是349大卡(1460千 ...

吃了热量高的食物，多做做运动正好

提子味的糖

贝拉 发表于 2015-2-11 12:06
现在说的纯乳脂奶油是什么，确实很香

食品国标里的定义：

3.1 稀奶油 cream
以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10.0%～80.0%的产品。

3.2 奶油 （黄油） butter
以乳和(或)稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于80.0%产品。

3.3 无水奶油（无水黄油） anhydrous milkfat
以乳和(或)奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99.8%的产品。

纯乳脂奶油应该就是稀奶油吧