晚上的卤牛肉

健康宝宝 · 发表于 2014-6-16 12:13:32

大入物发表于 2014-6-16 12:03
根据自己口味摸索几次更好

网上有很多

还要放铁观音？这成本又整大了
想起你那个张飞牛肉了，哇哈哈，我觉得挺好看的啊，黑也是特色

大入物 · 发表于 2014-6-16 12:16:11

健康宝宝发表于 2014-6-16 12:13
还要放铁观音？这成本又整大了
想起你那个张飞牛肉了，哇哈哈，我觉得挺好看的啊，黑也是特色

黑牛

有铁观音才有特色风味

不然就沦为一般的酱牛肉了，价格得差好几个档次，能把铁观音钱赚回来

铁观音越好越好

大入物 · 发表于 2014-6-16 12:17:55

老抽太上色，酱和酱油不上色。。。

我的做法是尽量不放水，液体尽量靠酱油、料酒神马的凑够

参考的是东坡肉，东坡肉就是靠放黄酒，一滴水不放～

健康宝宝 · 发表于 2014-6-16 12:35:58

看起来好复杂的样子。。
我爱图简单，比如蒸菜、焯烫一下的那种
我先找做法研究一下，复杂乎滴多半要放弃

大入物 · 发表于 2014-6-16 12:57:00

健康宝宝发表于 2014-6-16 12:35
看起来好复杂的样子。。
我爱图简单，比如蒸菜、焯烫一下的那种
我先找做法研究一下，复杂乎滴多半要放弃

这玩意也极简单，无非是锅里放入那些料，然后混时间。。。

大入物 · 发表于 2014-6-16 15:40:42

我个人不喜欢炖得太烂的，有人甚至炖4个小时
我觉得一个小时左右或更多一些足以，再怎么也不能超过2小时
太烂糊的象超市买的，口感不好，甚至都切不成很完整的片
我喜欢能吃出筋的口感的

伊人何方 · 发表于 2014-6-16 15:52:04

水煮鱼发表于 2014-6-13 22:55
赞一个！

这个头像好卡哇伊

伊人何方 · 发表于 2014-6-16 15:53:37

大入物发表于 2014-6-16 15:40
我个人不喜欢炖得太烂的，有人甚至炖4个小时
我觉得一个小时左右或更多一些足以，再怎么也不能超过2小时
...

有筋的有嚼头，我也忒喜欢

珍珠白斑鸠 · 发表于 2014-6-17 18:59:41

健康宝宝发表于 2014-6-16 12:35
看起来好复杂的样子。。
我爱图简单，比如蒸菜、焯烫一下的那种
我先找做法研究一下，复杂乎滴多半要放弃

我这次买的是后腿，前腿叫人买光了

最速成简便的做法就是，冷水加热去血水，放入砂锅（或其他锅）
加李锦记卤水汁和水没过牛肉
先大火15分钟，再小火45分钟到1个小时
卤汁和水的比例依个人口味
我偏淡，觉得三分之一瓶卤汁即可

做法和配料大同小异
骗来物哥秘方感觉不错，捂嘴

珍珠白斑鸠 · 发表于 2014-6-17 19:01:10

大入物发表于 2014-6-16 15:40
我个人不喜欢炖得太烂的，有人甚至炖4个小时
我觉得一个小时左右或更多一些足以，再怎么也不能超过2小时
...

散户买不到纯牛筋
在临海吃过一种牛筋炖的软的，私以为也不错，风味不同

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