2015新版炸酱面。。

ava

veggies 发表于 2015-10-28 07:32
太馋人了，爱大厨

不是辣口的，我听过很多南方人说北京炸酱面多么难吃{:soso_e120:} ，，吃不惯。

春夏秋冬

ava 发表于 2015-10-28 10:19
很简单，不过南方可能没有原材料，比如干黄酱，我用的六必居干黄酱。。还有南方人也可能吃不惯北京的炸酱 ...

那我在某宝上买点干黄酱试试
有了这酱然后怎么弄，就和肉碎一起炒吗？

摇曳

ava 发表于 2015-10-28 10:21
不是辣口的，我听过很多南方人说北京炸酱面多么难吃 ，，吃不惯。

{:soso_e113:} 对，口味不一样

莲的心事

太咸的东西我吃不惯。

ava

春夏秋冬 发表于 2015-10-28 15:01
那我在某宝上买点干黄酱试试
有了这酱然后怎么弄，就和肉碎一起炒吗？

本来想网上找个做法，粘贴过来，一搜索妈呀真是五花八门号称正宗老北京炸酱面做法，没看到一个正宗的，我找了个略微正宗的修改了下，，这个应该正宗了，，我看电视上跟正真老北京炸酱面传人学的。。

炸酱的做法：

主料：六必居干黄酱1袋，天园酱园甜面酱半袋，去皮五花肉200克（我用了三袋干黄酱，一袋甜面酱，一斤多肉，，我做了很多放保鲜盒可以吃两个月）

配料：葱、姜、大料（我放了很多蒜沫）

    1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁；

    2、葱姜切碎末，，特意说一下正宗老北京炸酱面要炸葱油的，就是把很多老葱叶切碎，，切碎的葱叶和葱白分开放。

    3、锅内倒少许油，烧热后放入葱叶煸炒，，多炒一会儿，然后放入肉丁煸炒（讲究的先放肥肉丁，炒一会儿再放瘦肉丁，我一起放了），肉变色后放入葱白沫（留出一部分葱末待用）、姜末和大料，随后放入一点开水淹没肉（老北京传人的绝活，这样酱不容易粘锅糊了发苦），再放入用水调稀的干黄酱和甜面酱，小火翻炒20分钟，不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。


    4、煮面，把切好的黄瓜和萝卜切丝和面和适量的炸酱，拌在一起就能吃了，我还会吃的蒜，更香，不过吃完药刷牙漱口。。

ava

看网上很多人直接用甜面酱做，那个不正宗，不过口感应该挺好。。

柳暗花明

ava 发表于 2015-10-28 16:55
本来想网上找个做法，粘贴过来，一搜索妈呀真是五花八门号称正宗老北京炸酱面做法，没看到一个正宗的，我 ...

可以保鲜保存2个月？不要太长了吧

康复乐

美食人生，很有食欲

ava

柳暗花明 发表于 2015-10-28 17:16
可以保鲜保存2个月？不要太长了吧

没特意计算过多久，有时候吃的慢估计有两个月，我比较粗线条。。{:soso_e113:}

百度了下，老北京人放两个月是常事儿，这玩意相当于咸菜和腌肉了。。

大入物

ava 发表于 2015-10-28 17:21
没特意计算过多久，有时候吃的慢估计有两个月，我比较粗线条。。

百度了下，老北京人放 ...

我为了保质，除了一点姜末和一些辣椒面外，葱什么的都没放